Réflexions

Corps et sucres

Les questions habituelles en matière de vins se résument à peu près à ceci :

1 – Sucres
2 – Tanins
3 – Corps
4 – Bois / fruit

…ce qui permet de classer les vins en différentes catégories.

La façon la plus simple consiste à les représenter sur un plan cartésien à deux axes, selon les perceptions les plus élémentaires : le corps et la rondeur.

Je préfère néanmoins de loin ma représentation sur trois axes, montrant à la fois le corps, les sucres et la complexité, ce qui permet d'inclure sans le nommer l'aspect olfactif :

…léger étant contraire à corsé, sec étant contraire à doux, et complexe étant contraire à simple.

Voici quelques exemples de types de vins, reportés dans l'espace correspondant à leurs caractéristiques organoleptiques générales :

…les Loupiacs étant, par exemple et de façon très générale, légers, doux et complexes ; les Portos de type L.B.V. étant, de façon générale, doux, complexes et corsés : les Jerez de catégorie fino étant, de façon générale, complexes, corsés et secs ; les Beaujolais étant, de façon générale, secs, simples et légers.

Peu de vins échappent à cette classification spatiale simplifiée, car en fait, excluant la vue, les seuls sens sollicités lors d'une dégustation sont l'odorat et le goût.

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